Whatsapp: 0530 371 8532   |   E-POSTA GÖNDER

Destinasyon Kapadokya
  • TURLAR
  • OTELLER
  • RESTORANLAR
  • BLOG
  • İLETİŞİM
  • TURLAR
  • OTELLER
  • RESTORANLAR
  • BLOG
  • İLETİŞİM

Kayseri Pastırması

Kayseri Pastırması

Orta Asya’dan batıya doğru yola çıkan Türk atlıları eyer ceplerine koydukları etleri baldırlarıyla sıkıştırarak pastırmaya benzer bir yiyecek elde ederlermiş. Bu tarihsel yolculuk boyunca Oğuzlar’la birlikte göç eden pastırma, Anadolu’nun ortasındaki Kayseri’yi kendine yurt edinmiş; sonra da ünü dört bir yana yayılmış. Nitekim, Evliya Çelebi 17. yüzyılda yazdığı Seyahatname’sinde Kayseri’nin baharatlı sığır pastırmasından övgüyle söz eder. Kayseri pastırması bugün de Anadolu’da yapılanların içinde, en iyisi olarak ününü koruyor. İyisini bulursanız, tadına doyulmaz bir lezzettir. Türk sofralarının hâlâ gözde yiyeceklerinden olan pastırmanın imalinde küçükbaş hayvanlar da kullanılmakla birlikte, makbul olanı sığır etinden yapılıyor.

Doğudan, özellikle Kars çevresinden gelen sığırlar Kayseri il merkezinin kuzey batısında bir bölgede yerleşmiş olan fabrikalarda kesilerek işlemlere başlanıyor. Orta büyüklükte bir sığırdan 19, büyük bir sığırdan 26 çeşit elde ediliyor.

Kuşgömü ve sırttan yapılan ekstra kaliteli, bohça, kenar, şekerpare, but dilmesi, mehle, omuz, kürekten yapılanı birinci sınıf, bacak, döş, etek, kavram, meme, kelle, dil gibi bölümlerden yapılanlarsa ikinci sınıf olarak kabul ediliyor

Kayseri’de üretilen tonlarca ürün, Türkiye’nin dört bir yanına dağılıyor. Hemen tamamı yurt içinde tüketiliyor. İstanbul ve Adana, bunun en çok tüketen iller olarak biliniyor. Et, kıvamına dönüşünceye kadar yaklaşık bir ay boyunca çeşitli işlemlerden geçiriliyor. Kesimden sonra, havanın sıcaklığına göre 4-8 saat dinlendirilen et, daha sonra pastırma yapımına uygun biçimde kesilip düzeltiliyor.

Kayseri Pastırması HakkındaÜstü bıçaklarla yarılıp bir yanı tuzlandıktan sonra ise üst üste istif ediliyor. Bu halde yaklaşık bir gün dinlendirilen etlerin diğer yanları da tuzlanıyor ve yine aynı süre bekletiliyor. Daha sonra açık havada sıcaklığa bağlı olarak üç günle on gün arasında değişen bir sürede kurumaya bırakılıyor

Ancak etleri kurumaya bırakmadan önce bol suyla yıkayıp fazla tuzlarını da almak gerekiyor. Bazı özel işlemlerin ardından tekrar kurumak üzere, ama bu kez gölgede ve birbirlerine değmeyecek şekilde üç-altı gün bekletilen etlere daha sonra çemenleme işlemi yapılıyor. Sıcak havada 10-24 saat, soğuk havada 1-2 gün çemende yatırılan etlerin, bu süre sonunda çemenden çıkarılarak fazlalıkları alınıyor ve çemenli kuruma işlemi başlıyor. Çemenlenmiş olarak bir süre daha bekletilen et, yenmeye hazır hale geliyor. Çemen, asıl lezzetini veren katkı malzemesi. Ama lezzet vermenin dışında eti dış etkilere karşı korumak, etin gereğinden fazla kurumasını önlemek, havayla ilişkisini keserek kokmasını ve bozulmasını engellemek, etin içindeki yağların oksitlenerek pastırmayı acılaştırmasını önlemek gibi çok yönlü işlevleri de var.

Çemen maydanozgillerden buy otunun tohumunun ezilmesi ve içine sarmısak, kırmızı biber, az miktarda su eklenmesiyle oluşan bir karışım. Şarküterilerde, özellikle Mısır Çarşısı’nda tek başına da satılan ve ekmeğin üzerine sürülüp yenildiğinde iştah açan çemen, oldukça lezzetli bir yiyecek. Rengi, kırmızıya daha yakınsa bu taze olduğuna işarettir. Kahverengiye yakınsa, yapıldıktan sonra bekletilmiş ve biraz sertleşmiştir. İyi etten yapılmışsa ikisi de lezzetlidir, fakat hangisinin daha lezzetli olduğuna karar verecek olan sizin damak zevkinizdir. Konusunda usta olanlar, salam gibi makinede dilimlenmesini doğru bulmazlar. Onlara göre, keskin bir et bıçağı ya da satırla elde dilimlenmelidir. Meraklıları daha önceden makinede dilimlenip bir kenara istif edilmiş pastırma dilimlerine ise kendileri yüz vermedikleri gibi başkalarına da asla tavsiye etmezler. Pastırmayı tazecik çıtır çıtır bir ekmeğin içine yerleştirip ya da közde mangalda pişirerek, yağda cızırdatıp üstüne yumurta kırarak yiyebilirsiniz. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden pastırmalı kurufasulye de ağızlara layık bir yemektir. Pastırma rakı masasına da çok yakışır. Yolunuz Beyoğlu meyhanelerinden birine düşerse, paçanga böreğinin tadına mutlaka bakın.

Skylife 01/2000 * Mustafa Çetinkaya, Fotoğraf Sanatçısı
Çemen Kayseri Lezzet Tarif
Previous StoryKayseri Mantısı
Next Story4000 Yıl Boyunca Savaşsız Yaşayan Çatalhöyüklüler

Related Articles

  • Kayseri'de 52 Odalı Yeraltı Şehri Bulundu
    Kayseri'de 52 Odalı Yeraltı Şehri Bulundu
    View Details
  • Boza Nedir
    Kış Gecelerinin Hatırlı Dostu: Boza
    View Details

ARA

EN POPÜLER

  • Kapadokyanın Konumu
    Kapadokya’nın Konumu Pazartesi, 20, Mar
  • Kapadokya Güvercinlikler
    Kapadokya’nın Güvercinlikleri Çarşamba, 5, Nis
  • Hititlerin Başkenti Hattuşa
    Hititlerin Başkenti Hattuşa Çarşamba, 15, Mar
  • Eski Gümüşler Manastırı Niğde
    Eski Gümüşler Manastırı – Niğde Cumartesi, 1, Nis
  • Göreme Kapadokya
    Göreme Salı, 23, May
  • Avanos
    Avanos Pazartesi, 22, May
  • Ürgüp
    Ürgüp Cuma, 19, May
  • Gülşehir
    Gülşehir Cuma, 24, Mar
  • Göreme Açık Hava Müzesi
    Göreme Açık Hava Müzesi Çarşamba, 24, May
  • Paşabağları Peri Bacaları
    Paşabağları Pazar, 21, May

KATEGORİLER

  • Bilgi
  • Gezilecek Yerler
  • Tümü

ARŞİV

  • Mayıs 2017
  • Nisan 2017
  • Mart 2017

Designed by Travel Atelier A5328 | Site Haritası | Kullanım Sözleşmesi | Gizlilik Sözleşmesi | Propertravel Sey. Dan. Tur. Tic. Ltd. Şti. © 2017-2019 · Tüm Hakları Saklıdır.

to top button